Et İşleme Fabrikaları

Et işleme tesislerinde E. coli O157:H7, Salmonella ve Listeria monocytogenes başta olmak üzere patojenler, karkas yüzeyi, ekipman ve hava yoluyla hızla yayılabilir. Geleneksel dezenfeksiyon yöntemleri hem kimyasal kalıntı riski taşır hem de düşük sıcaklıklarda etkinliğini yitirir.

Ozon, bu zorlukları dogrudan aşar: sığır göğüsü yüzeylerine uygulanan ozon gazı ile 3 dakikada %73–98 bakteri azalması elde edilmektedir (ABD patent belgesi, gıda dezenfeksiyonu çalışması). 0,9–3,2 mg/L akvaz ozon ile P. fluorescens ve P. aeruginosa biyofilmlerinde 5 dakika temas sonrası hayatta kalma oranı %1,0’e inerken 3,2 mg/L dozda 20 dakika temasında %0,00002’ye gerilemektedir. Sektör verileri, ozonlu su ile yapılan karkas yıkama işlemlerinde toplam koliform, E. coli ve Salmonella yükünde %99 azalma sağlandığını göstermektedir (Chang ve Sheldon, 1989; gıda işleme uygulamaları derleme).

Düşük sıcaklıkta bile etkinliğini koruyan ozon, raf ömrünü uzatırken kimyasal dezenfektan satın alma maliyetini ve atık su yükünü düşürür.